『残月』が硬いのはなぜですか? 『残月』は砂糖・小麦粉・卵・生姜・還元麦芽糖水飴だけで生地を作り焼いております。生地に「ふくらし粉(膨脹剤)」を使用せず、「どら焼」などに比べ、皮を硬く焼きあげていることが特徴です。