『残月』は砂糖・小麦粉・卵・生姜・還元麦芽糖水飴だけで生地を作り焼いております。生地に「ふくらし粉（膨脹剤）」を使用せず、「どら焼」などに比べ、皮を硬く焼きあげていることが特徴です。

表面の白いものは「砂糖」です。「砂糖」でつくる「すり蜜」に、水を加え柔らかくした状態で『残月』の表面に塗り、乾かすと白くかすれた状態の模様ができあがります。

赤坂店限定『残月』は、通常より甘さ控えめの餡が特徴です。
赤坂店の3階にある御用場でおつくりし、13時頃より、その日におつくりしたものを販売しております。また、通常にくらべ日保ちが短い商品です。