「煉切製」とは、どのような菓子でしょうか？
餡に求肥または薯蕷を混ぜて蒸した生地のことであり、とらやでは求肥を混ぜたものを使用しております。羊羹製に比べて軟らかいのが特徴です。「煉切」の呼称は、火を加えて原材料を煉り合せ、完成した生地にして切り分ける工程からきております。
餡に求肥または薯蕷を混ぜて蒸した生地のことであり、とらやでは求肥を混ぜたものを使用しております。羊羹製に比べて軟らかいのが特徴です。「煉切」の呼称は、火を加えて原材料を煉り合せ、完成した生地にして切り分ける工程からきております。