羊羹はなぜ長く日保ちするのですか?
「羊羹」は砂糖の含有量が非常に多く、水分が少ないため、細菌は繁殖できず、酵母・カビの類しか生育はできません。酵母・カビが生育する為には、酸素が必要ですが、「羊羹」は密閉性の優れた袋に入っていて空気に触れません。従って、酵母・カビも発育できません。「羊羹」とは『夜の梅』・『おもかげ』・『新緑』・『空の旅』・『阿波の風』・『はちみつ』・『和紅茶』・『黒豆黄粉』・『白味噌』・『珈琲』に限ります。
「羊羹」は砂糖の含有量が非常に多く、水分が少ないため、細菌は繁殖できず、酵母・カビの類しか生育はできません。酵母・カビが生育する為には、酸素が必要ですが、「羊羹」は密閉性の優れた袋に入っていて空気に触れません。従って、酵母・カビも発育できません。「羊羹」とは『夜の梅』・『おもかげ』・『新緑』・『空の旅』・『阿波の風』・『はちみつ』・『和紅茶』・『黒豆黄粉』・『白味噌』・『珈琲』に限ります。