羊羹に使用している「寒天」はどのようなものですか？
羊羹には、「糸寒天」を使用しています。「糸寒天」は、海藻の天草を主原料としております。天草に酸を加え海藻中の成分を抽出し、「ところてん」をつくります。その「ところてん」は夜中の寒さで凍り、日中の日差しで溶けて水分が抜けて「糸寒天」となります。原材料についてとらやの和菓子づくりもご覧ください。
羊羹には、「糸寒天」を使用しています。「糸寒天」は、海藻の天草を主原料としております。天草に酸を加え海藻中の成分を抽出し、「ところてん」をつくります。その「ところてん」は夜中の寒さで凍り、日中の日差しで溶けて水分が抜けて「糸寒天」となります。原材料についてとらやの和菓子づくりもご覧ください。