原材料名一覧表をご覧ください。

※原材料名一覧表に掲載のない商品は、お問い合わせフォームよりご連絡ください。

煉羊羹は、砂糖の含有量が多く、羊羹重量のうちのおよそ60％を占めております。

食品表示基準（原料原産地表示制度）では、重量の割合が一番多い原材料に原料原産地の表示が義務化されています。羊羹は「砂糖」の割合が一番多いため、原料原産地表示の対象となっております。

「黒砂糖」は、サトウキビを搾り石灰を加え煮詰めてできた砂糖です。精製された「砂糖」に比べ、ミネラルが多く含まれます。「しょっぱい」と感じられることがあるのは、この成分に起因しております。原材料についてとらやの和菓子づくりもご覧ください。

和三盆糖は、「竹糖（ちくとう）」と呼ばれるサトウキビを原材料に徳島県、香川県の一部で生産される、日本独特の砂糖で、さらりとした口どけと上品な風味が特徴です。その名は盆の上で三度研ぐ（手で練る）ことに由来するともいわれています。とらやでは昔ながらの製法でつくられている徳島県・岡田製糖所製の和三盆糖を使用しています。

『おもかげ』は、羊羹重量のうち「砂糖」がおよそ40％、「黒砂糖」がおよそ20％です。

羊羹には、「糸寒天」を使用しています。「糸寒天」は、海藻の天草を主原料としております。天草に酸を加え海藻中の成分を抽出し、「ところてん」をつくります。その「ところてん」は夜中の寒さで凍り、日中の日差しで溶けて水分が抜けて「糸寒天」となります。原材料についてとらやの和菓子づくりもご覧ください。

「てぼう」と読みます。インゲン豆の一種で、白色の5～8mm位の楕円形の豆です。種皮の色の白さから、大福豆などとともに白インゲンとも呼ばれます。

とらやでは羊羹をはじめ菓子の多くを植物性原材料のみでおつくりしておりますが、砂糖は精製工程に牛骨炭を使用した「白双糖（白砂糖）」を使用しております。「動物性の原材料」も「白砂糖」も使用していない商品は、干菓子の『推古』および『京の山』（京都限定販売）があります。

ハラル認証を取得した商品およびメニューはありません。

『虎屋饅頭』約0.2％、『琥珀のしらべ』約0.6％、『満寿の露』約0.3％、小形羊羹『ラムレーズン』約0.5％、『雲居のみち』約0.1％、また一部の生菓子や期間限定商品などにアルコールが含まれるものもございます。

小形羊羹『珈琲』・『和紅茶』、水羊羹『抹茶』・『珈琲』、『新緑』、『ゆるるか 抹茶』、『あんやき 抹茶』、『雲居のみち 抹茶』、『紅茶のしらべ』、『新茶の雫』などに含まれております。

フランス南西部コニャック市を拠点とするレミーマルタン社のブランデーを使用しております。

富山県の桝田酒造店「満寿泉 純米大吟醸 寿 Platina」の酒粕を使用しております。