『夜の梅』『おもかげ』『新緑』『阿波の風』『はちみつ』『和紅茶』『黒豆黄粉』『白味噌』などの煉羊羹には食品添加物を使用しておりません。
なお、とらやでは、一部の商品に着色料などの食品添加物を使用しておりますが、食品表示法に則り、原材料名表示にて、原材料と食品添加物を「／（スラッシュ）」で区分して表示しております。

『夏羹』は国産の果物（果汁）と寒天でおつくりした菓子です。果汁によりpH（水素イオン濃度）が酸性となり、寒天が固まりにくくなるため、「pH調整剤（クエン酸三ナトリウム）」を加え、やわらかな食感に仕上げております。

焼菓子や蒸菓子を膨らませる添加物です。
『あんやき』に使用しておりますベーキングパウダーは「重曹」が主成分です。また、アルミニウムを含まない（アルミフリー）の膨脹剤を使用しております。

植物の「クチナシ」から抽出した色素です。

コチニール色素（別名カルミン酸）は、中南米・地中海沿岸のサボテン等に付く生物の乾燥体から抽出した天然色素です。

豆科の植物「タマリンド」の種子から抽出した色素です。

キク科の植物「ベニバナ」の花から抽出した色素です。

とらやでは「人工甘味料」を使用しておりません。とらやが使用している「砂糖」、「砂糖結合水飴」、「還元麦芽糖水飴」、「水飴」等は糖質系甘味料に分類され、「人工甘味料（非糖質系甘味料）」ではありません。