「羊羹」は賞味期限を過ぎると、蜜が多くなり、豆（『夜の梅』や『空の旅』等）が硬くなります。また、粘りがなくなり、もろくなります。そして、風味が弱くなります。

煉製は、離水量が増加し弾力がなくなり、粘りや風味が弱くなります。道明寺製・琥珀製は、離水量が増加しやわらかくなり、弾力がなくなります。また、粘りや風味が弱くなり、道明寺の粒が硬くなります。

そぼろ部分のしっとり感がなくなり、硬くなります。

蒸羊羹部分の弾力がなくなり、ボソボソになります。また、栗蒸羊羹は、栗の風味が弱くなり、硬くなります。

最中皮種は、餡の水分が移り、もろく、くずれやすくなります。また、中身の餡は水分が失われ硬くなります。

弾力がなくなり、粘りや風味が弱くなります。

酸味が弱くなり、退色がみられます。

弾力がなくなり、粘りや風味が弱くなります。

皮と中身の餡は硬くなります。また、生姜の風味が弱くなります。

『白餡』『抹茶』は、しっとり感が弱くなり、『黒ごま』『抹茶』は、風味が弱くなり、退色がみられます。

とろみがなくなり、風味が弱くなります。

もろく、くずれやすくなり、風味が弱くなります。

茶葉の色が深緑色から赤茶けた色になり、さらに時間が経過すると発酵臭が発生します。

抹茶が緑色から黄色に変色し、香りも変化します。