羊羹
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なぜ「羊羹」というのでしょうか?
羊羹は羊の羹(あつもの)、つまり羊肉の汁物を意味します。ルーツは中国にあり、日本へは、鎌倉~室町時代に中国に留学した禅僧により、点心(てんじん・食間にたべる小食)の一つとして伝えられました。禅僧は宗教上、肉食を禁じられていたため、小豆や葛粉、小麦粉を用い、羊羹の見立て料理を作ったと考えられます。当時の羊羹は今の蒸羊羹に近く、室町時代以降には寺院以外にも、武家の饗応(きょうおう)料理や茶会でも用いられ、次第に甘味もついて、菓子としても供されるようになりました。江戸時代前半頃までは蒸羊羹が主流でしたが、1700年半ば以降に、江戸で寒天を使った水羊羹や煉羊羹が工夫されて各地に広まりました。やがて羊羹といえば煉羊羹を指すようになり、今日に至っております。
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一番人気の羊羹は何ですか?
一番人気の商品は、小倉羊羹『夜の梅』です。小豆の豊かな風味をお楽しみください。
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『夜の梅』の菓銘の由来は何ですか?
『夜の梅』という菓銘は、切り口の小豆が、夜の闇にほの白く咲く梅を思わせることからつけられました。「春の夜の 闇はあやなし 梅の花 色こそ見えね 香やは隠るる」『古今和歌集』(春の夜の闇は無意味だ。梅の花の色が見えなくなってしまうが、その素晴らしい香りだけは隠れようもない。)など、和歌も連想させます。
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『夜の梅』は梅味ですか?
『夜の梅』に「梅」は使用しておりません。小豆の粒が入った小倉羊羹です。
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『夜の梅』に小豆の粒があまりありません。何でですか?
『夜の梅』の小豆の粒は、砂糖液に漬けたもので、十分に煮えて甘みが浸透した豆は、羊羹と一体化しやすく、見た目や食感では豆粒を識別しにくくなります。
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『空の旅』を食べていたら、何かの皮が入っていたのですが。何ですか?
『空の旅』には、蜜漬けした白小豆の粒が入っております。そのため稀に白小豆の皮が外れて残る場合があります。
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羊羹の賞味期限が月までしか書いてありません。具体的には何日までですか?
賞味期限が3ヶ月以上ある食品は期限を「年・月」で表示できます。月までの表示の場合はその月の末日までです。例えば「賞味期限 2024.10」の場合、2024年10月31日までの賞味期限となります。
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小形羊羹の底面にある8桁の数字は何ですか?
この数字は「品質管理番号」です。羊羹がいつ、どこで作られたのかを追跡するための数字です。賞味期限や製造年月日ではありません。
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木箱入りの羊羹と小さな羊羹は大きさによって質が違いますか?
木箱入りの羊羹と小形羊羹は、どちらも同じ品質の羊羹をお詰めしております。とらやの煉羊羹には「大形」「竹皮包」「中形」「小形」の4つの大きさがあります。どちらも羊羹餡を炊く工程までは一緒です。最後に液体の羊羹を流し込む充填工程の製造ラインが異なるのみですので、大きさの違いで品質に差異はありません。
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羊羹を切ると水分が出てきます。何ですか?
羊羹を切った時に水分が表面から出てくることがありますが、これは羊羹に含まれる砂糖の蜜です。
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以前食べた時の羊羹の味と、今回食べた羊羹の味が違うように思います。製法を変えましたか?
原材料の配合や製法を変更しておりません。ただし、黒砂糖などの原材料の一部は、収穫年度による風味等の違いがあるため、商品に表れることがあります。
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竹皮包羊羹は1本の長い羊羹ですか?
竹皮包羊羹は、2015年10月1日より、1本の中に中形サイズ(330ℊ)の羊羹が2本入っている形状となりました。一度に食べきれなくても保存しやすくなっております。
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中形羊羹は大きさが変わりましたか?
中形羊羹は、2015年10月1日 にサイズ変更(390ℊ→330ℊ)し「ハーフサイズ羊羹」として販売を開始しました。その後、2017年4月名称を「中形羊羹」に改称し、パッケージデザインも変更しました。
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羊羹を包んでいる竹皮は本物ですか?
本物の竹の皮です。大きさや品質の安定性等から、中国産の「石膏竹(せっこうちく)」という品種を使用しております。
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羊羹を包んでいる銀色の袋はアルミ箔で金属ゴミですか?
羊羹の銀色の中袋はアルミ箔ではありません。アルミ蒸着フィルムという素材を使用しており、アルミ箔とは製造方法が異なります。アルミ蒸着フィルムとは、アルミニウムを真空高温下で蒸発させ、その蒸気をフィルムの表面に付着させることで、フィルムにアルミの薄い膜を施したものです。アルミ箔とは、アルミニウムの塊をロールで薄く延ばしたものです。また、アルミ蒸着フィルムは、プラスチックとして分類されるため、「プラ(プラスチック製容器包装)」の識別マークを表示しております。ゴミに出す場合は、お住まいの地域の分別に従ってください。
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羊羹を海外に持って行っても大丈夫ですか?
日本を出発する国際線では羊羹を客室内に持ち込むことができます。しかしながら、海外での保安検査にて羊羹を客室内に持ち込むことができない例が報告されています。海外で飛行機にご搭乗の際は、可能な限りスーツケース等の中に入れ、カウンターで受託手荷物(預け荷物)として預けていただくことをお勧めします。
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羊羹はどのくらいの厚さに切るとよいですか?
お好みにもよりますが、虎屋菓寮では8分(約2.4㎝)の厚さで提供しております。
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歯の治療中ですが、羊羹を食べても大丈夫ですか?
羊羹は粘度がありますので、歯の治療中に召しあがると、仮のかぶせ物が取れてしまうことがあります。お召しあがりの際はご注意ください。
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京都限定 小形羊羹のパッケージは、何を表していますか?
京都生まれの日本画家・神坂雪佳(かみさかせっか)の絵(『菊桐』『春の田面』)をモチーフとしております。やさしく繊細な曲線や色使いが、京都らしいはんなりとした雰囲気を感じさせます。
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印籠杉箱の掛紙の虎の絵は、誰の作品ですか?
富岡鉄斎(とみおかてっさい・1836〜1924)の作品です。鉄斎は近代の画壇を代表する日本画家の一人で、後半生は、虎屋京都店の近くに居を構えていました。当時京都店の支配人を務めていた黒川正弘(1880~1948)と深い親交があったことから、虎屋では、数多くの作品を所蔵しております。掛紙の左側には「鉄道人写」(鉄道人は雅号)と書かれ、その下に「鉄斎」の落款があります。